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塩レモンの仕込み備忘録


国産レモンが出回ってきたので

今年の塩レモンを仕込みました。

15101801.jpg 
去年は塩分10%だったのですが

ミケトラさんご愛用のサラサラのレモン塩を作りたくて

レシピを教わりましたところ レモン3個で塩が500gという量にビビりまして

レモンと塩の比率を 同量・半量・20% に分けて

3種類作ることにしました。

20%のは最初からレモンをフープロで刻んだので

早くできると思います。

失敗したら嫌なのでレモン1個をフリーザーバッグでという姑息な感じは否めない...

15101802.jpg 

横から見た図

レモンは全部で6個使いました。愛媛県産とありました。

塩の配分に失敗! 底に入れ過ぎて上が足りなくなってまつ(^^ゞ

もっと上から塩でフタをするように入れるべきでしたが

やり直しはきかないのでこれで見切り発車です (つД`)ノ

そう言えば塩が少なかった昨年はラップでフタをしてました。

これも上にすき間が出てきたらそうするか。

塩レモンは香りが生のレモンより数倍強くなります。

チキンやお魚を焼く前にマリネしたり

サラダのドレッシングに使います。

特にサーモンのマリネにすごく合います。

1週間ぐらい毎日瓶を振って

水分が上がってきて塩が溶けたら(完全には溶けませんが)使えますが

熟成させるとねっとりしたエキスができてこれもおいしいです。

今回は乾燥させてサラサラのレモン塩にするというミッションがありますので

また経過をレポートするとかしないとかw




15101803.jpg 

すっぱい顔




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色々塩レモンの作り方ネットで調べてみたら
かなり塩の分量少ないんですね~e-351
レモンの重量の10%とか、レモン3個に塩大匙2とか・・・
でも〝伯方の塩〟のサイトでレモン6個に塩1kのレシピ見つけちょっと安心しました(笑)
塩が多い方がドライを作るには適してると思います。

炊きたてご飯の塩むすび、美味しいですよ~

Re:

>ミケトラさん

塩が多いほど保存がきくので
数年もののレモン塩なんていうのもあるようです。
さすがに1キロは1年で使いきれるかどうか...

レモンの香りの塩むすび
早く食べた~い!
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